Com as energias renovadas, janeiro é o mês em que muitos aproveitam para rever os amigos e passar mais tempo com a família. Nessas horas, o churrasco acaba se tornando mais que especial.
No “Como fazer?” de hoje, os chefs Alexandre Barcelos e Pedro Soares, do Varandão BBQ, ensinam aos leitores de A Tribuna a preparar cinco molhos especiais para acompanhar o churrasco.
Alexandre lembra que o churrasco é uma celebração, e os molhos são acompanhamentos que abrilhantam e elevam a experiência de assar uma carne, trazem mais sabor e surpreendem os amigos e convidados.
Eles ensinam o passo a passo do preparo do molho barbecue artesanal, chimichurri, pesto de manjericão, gorgonzola e geleia de pimenta. “Para fazer um bom molho não é preciso experiência ou ser um chef, as receitas trabalham com uma base muito simples, e a depender da criatividade de quem faz, pode ser potencializada com novos ingredientes”.
Molho chimichurri vai bem com carnes grelhadas, linguiça, frango e legumes na brasa; o pesto é servido com carnes, massas, legumes grelhados e pães.
Já o gorgonzola cai bem com carnes bovinas, frango, hambúrguer e batatas; a geleia de pimenta com carnes suínas, queijos, linguiças e sanduíche, e molho barbecue com costelas, brisket, pulled pork, frango e hambúrguer.
Ingredientes frescos potencializam mais o sabor do que ingredientes desidratados. “Confitar o alho (cozinhar em algum tipo de gordura), traz um dulçor maior na receita”, destacam.
“É importante respeitar o tempo de cada processo, para que possa se manter a textura e o sabor ideal. Uma dica é “descansar” o molho por 24 horas, refrigerado, para que os sabores se misturem”.
Confira as receitas
Molho de gorgonzola
Rendimento: 1 litro. Conservar refrigerado por até 2 dias.
Ingredientes
600 g Creme de leite.
200 g Queijo gorgonzola.
150 g Queijo muçarela ralado.
30 g Mostarda Dijon.
5 g Sal.
3 g Pimenta-do-reino.
Modo de preparo
Aquecer o creme de leite em fogo baixo e adicionar o gorgonzola. Mexer até dissolver.
Acrescentar a muçarela aos poucos.
Finalizar com mostarda, sal e pimenta.
Manter aquecido para serviço.
Aplicação
Carnes bovinas, frango, hambúrguer e batatas.
Molho barbecue artesanal
Rendimento: 1,2 litro. Conservar refrigerado por até 7 dias.
Ingredientes
500 g Ketchup.
180 g Açúcar mascavo.
120 g Vinagre de maçã.
40 g Molho inglês.
60 g Mostarda amarela.
150 g Cebola picada.
25 g Alho picado.
15 g Páprica defumada.
10 g Sal.
5 g Pimenta-do-reino.
Modo de preparo
Refogar cebola e alho até dourar, adicionar ketchup, açúcar e vinagre e incorporar mostarda, molho inglês e especiarias.
Cozinhar em fogo baixo por 20 minutos.
Ajustar sal, acidez e dulçor (doçura).
Aplicação
Costelas, brisket, pulled pork, frango e hambúrguer.
Molho chimichurri
Rendimento: 1 litro. Conservar refrigerado por até 5 dias.
Ingredientes
120 g Salsa fresca picada.
80 g Cebolinha picada.
15 g Orégano seco.
25 g Alho picado ou ralado.
20 g Pimenta-dedo-de-moça sem semente, picada.
600 g Azeite de oliva.
200 ML Vinagre de vinho tinto
10 g Sal a gosto.
Modo de preparo
Picar todas as ervas e a pimenta e misturar com o alho, o orégano e o sal.
Adicionar azeite e vinagre até atingir textura fluida.
Ajustar acidez e sal.
Descansar por pelo menos 30 minutos antes de servir.
Aplicação
Carnes grelhadas, linguiça, frango e legumes na brasa.
Geleia de pimenta
Rendimento: 700 g. Conservar refrigerado por até 15 dias.
Ingredientes
400 g Maçã descascada e picada.
250 g Açúcar.
35 g Pimenta-dedo-de-moça sem sementes.
15 g Suco de limão.
Modo de preparo
Cozinhar a maçã com açúcar e limão até amolecer. Adicionar a pimenta picada e cozinhar até atingir ponto de geleia.
Bater levemente se desejar textura lisa.
Aplicação
Carnes suínas, queijos, linguiças e sanduíches.
Molho pesto de manjericão
Rendimento: 800 ml. Conservar refrigerado por até 3 dias.
Ingredientes
150 g Manjericão fresco.
15 g Alho.
120 g Queijo parmesão ralado fino.
100 g Castanha-de-caju.
380 g Azeite de oliva.
8 g Sal.
Modo de preparo
Bater o manjericão, alho e castanha no processador e em seguida Acrescentar o parmesão aos poucos.
Emulsionar com azeite até textura cremosa.
Ajustar sal.
Aplicação
Carnes, massas, legumes grelhados e pães.
