Todas as receitas de família carregam histórias de afeto, memórias e descobertas à mesa. Algumas nascem da tradição, outras da criatividade diante dos desafios do dia a dia.
Foi justamente tentando fazer os filhos consumirem mais vegetais que a chef e sommelier Soraia Marracini criou uma receita que atravessou os anos na família: a torta de espinafre bacon, linguiça, ricota e nozes.
“Ela remete totalmente à infância dos meus filhos. Foi a forma que encontrei para fazê-los comer espinafre de uma forma extremamente saborosa”, conta ela, que é mãe de três.
À frente do restaurante Casa Marracini, em Guarapari, desde 2011, Soraia trabalha com gastronomia desde os 12 anos. Integrante da Federação Italiana de Chefs de Cozinha (FIC), ela também atua como professora do Senac e reúne especializações e pós-graduações na área gastronômica.
Recentemente, Soraia foi convidada para passar uma temporada nos restaurantes Dalva e Dito e D.O.M., ambos do renomado chef Alex Atala, em São Paulo. Ela classificou a experiência como “um gigantesco aprendizado”.
A receita da torta mistura ingredientes marcantes, como bacon e linguiça defumada, ao sabor mais suave da ricota e do espinafre.
Bacon
Durante o preparo, o aroma que saía da frigideira arrancava elogios imediatos dos filhos. “Bacon é vida”, brincavam enquanto acompanhavam a mãe na cozinha.
O primeiro passo é cozinhar rapidamente as folhas de espinafre em água fervente até murcharem. Depois de bem picado, o ingrediente é incorporado ao recheio cremoso preparado com ricota, parmesão, bacon, linguiça e molho bechamel.
Segredinho
Delicadeza
A massa exige atenção no manuseio. Segundo Soraia Marracini, o segredo da crocância está justamente em trabalhar os ingredientes delicadamente, usando apenas as pontas dos dedos para manter pequenos pedaços de manteiga na mistura.
“Quanto mais fina a massa ficar, melhor será o resultado depois de assada”, explica.
Versátil, o recheio também pode ser utilizado em receitas como lasanha, caneloni e conchiglione.
Na casa da chef, porém, a torta virou tradição familiar. “Quando colocava no forno, eles já perguntavam: ‘Mãe, tá pronto?’”, relembra Soraia.
Aprenda a preparar
Torta de espinafre
Ingredientes da massa
- 1 ovo.
- 400 g de farinha de trigo.
- 1 colher (café) de sal.
- 1 colher (sopa) de água.
- 215 g de manteiga gelada.
Ingredientes do recheio
- 150 g de bacon picado.
- 150 g de linguiça calabresa defumada picada.
- 1 cebola ralada.
- 100 g de queijo parmesão ralado.
- 450 g de ricota ralada.
- 450 g de molho bechamel
- 3 a 4 maços de espinafre (somente folhas).
- 100 g de nozes (opcional).
Modo de preparo da massa
- Misture a farinha, a manteiga e o ovo em um recipiente utilizando apenas as pontas dos dedos, mantendo pequenos pedaços de manteiga aparentes na massa. Acrescente o sal e a água até incorporar os ingredientes.
- Abra a massa e acomode em uma forma, puxando levemente as laterais para cima. Faça pequenos furos com um garfo para ajudar no cozimento.
Modo de preparo do recheio
- Cozinhe rapidamente o espinafre em água fervente até as folhas murcharem. Escorra e pique bem.
- Em uma frigideira quente, frite o bacon e a linguiça. Acrescente a cebola ralada e cozinhe até os ingredientes ficarem macios, sem deixar dourar excessivamente.
- Desligue o fogo e misture o espinafre picado. Acrescente a ricota, o parmesão ralado e o molho bechamel. Misture até formar um creme homogêneo. Finalize com as nozes.
Montagem
- Distribua o recheio sobre a massa na forma.
- Para a tampa, abra a massa entre dois plásticos com auxílio de um rolo até ficar bem fina. Retire o plástico superior e utilize o plástico inferior para ajudar a cobrir a torta.
- Feche as laterais, retire os excessos e pincele gema de ovo sobre a superfície. Faça pequenos furos na parte superior e finalize com pedaços de bacon sobre a massa.
- Leve ao forno pré-aquecido em 180º. A dica é colocar um tabuleiro sob a forma para evitar que algum caldo escorra durante o preparo. A torta deve assar até ficar com aspecto dourado.
