Alguns querem fazer Medicina, outros desejam Direito. O chef Juarez Campos queria ser cientista. Foi por isso que se formou em Farmácia, na especialidade de Bioquímica. “Eu sou do interior de Alegre. Vim para Vitória porque queria ser cientista”. Mas o sucesso encontrou na gastronomia.
Fundador do Oriundi Ristorante, em Vitória, Juarez tem 70 anos, já ganhou vários prêmios e tem uma carreira renomada. “Descobri que, para ser cientista, era preciso ser professor universitário. Então fui ser na Faculdade de Farmácia, fiz pesquisa. Nunca cheguei a ser um grande cientista. Mas meu sonho de curso superior se realizou.”
Por anos se dedicou a ensinar e pesquisar. Ao mesmo tempo, aprendia a cozinhar em outros restaurantes. Aos 36, abriu o seu. “Digo às pessoas que nunca é tarde para mudar profissionalmente. Eu fui feliz em todas as minhas profissões. Mas sou muito mais feliz como cozinheiro”, conta.
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A bioquímica até hoje usa. “Até hoje uso. Tenho a terceira maior biblioteca particular de gastronomia do País. Faço levantamento bibliográfico, testes. A metodologia do laboratório apliquei na comida”, conta o chef.
