O bolo pudim ganhou espaço nas redes sociais, nas vitrines de confeitarias e também nos lares.
A combinação inusitada entre massa de bolo, recheios cremosos e pudim chama a atenção não só pela aparência, mas principalmente pelo sabor equilibrado. Na Grande Vitória, a tendência já se consolidou e atrai consumidores em busca de novidades.
Entre as confeiteiras que apostaram na receita está Jaynne Costa Galli, à frente da Le Pudim Vix. O doce se tornou o queridinho dos clientes. A trajetória da confeiteira começou com o pudim tradicional.
“Depois fui criando novos sabores, como café, doce de leite, ninho com creme de avelã, pistache e maracujá”, conta.
A ideia de transformar o pudim em bolo surgiu da busca por inovação dentro do próprio nicho. Jaynne explica que desenvolveu a receita de forma intuitiva, testando combinações até chegar ao resultado ideal.
“Pensei nos recheios, no bolo, fui montando e deu certo”, relembra. Na receita de Jaynne, o pudim está em uma das camadas do bolo, que é intercalado com camadas do recheio de leite Ninho e recheio de doce de leite.
A primeira vez que produziu o bolo pudim foi para um festival de fatias, e o resultado surpreendeu. “Foi o primeiro a acabar, fez sucesso e eu nunca mais parei”, afirma.
Segundo a confeiteira, o sucesso do bolo está no equilíbrio de sabores. Apesar de reunir elementos considerados doces individualmente, a combinação final agrada até quem prefere sobremesas menos intensas. “Quando você junta o pudim, os recheios e a massa de bolo, fica um equilíbrio perfeito”.
Para quem deseja reproduzir a receita, Jaynne reforça a importância da paciência no preparo. “Não pode pular etapas e nem fazer com pressa”.
Dica extra
Equilíbrio
Na hora de preparar recheios e pudins, o equilíbrio da gordura é um dos pontos mais importantes para garantir textura e sabor. Segundo a confeiteira, não é necessário evitar ingredientes por conta do percentual de gordura, mas sim saber compensá-los dentro da receita.
“Muita gente critica alguns produtos por terem menos gordura, mas isso não é um problema. O importante é equilibrar com outros ingredientes, como creme de leite ou até os ovos, que também são ricos em gordura”, orienta. Esse ajuste faz diferença na cremosidade e no resultado final do doce.
Segredinho
Chocolate nobre
Um detalhe simples pode transformar completamente o sabor dos recheios: o uso de chocolate nobre. De acordo com a confeiteira Jaynne Galli, o ingrediente não é obrigatório, mas garante um diferencial na receita. “O chocolate nobre no brigadeiro de Ninho ou no brigadeiro ao leite dá um toque especial, deixa mais cremoso e com mais brilho”, revela. Além disso, ela reforça que paciência é essencial durante o preparo.
Mexer constantemente e respeitar o tempo de cozimento evita que o recheio empelote ou queime, garantindo um resultado mais uniforme e profissional.
Confira a receita
Bolo
Ingredientes
- 3 ovos.
- 100 ml de óleo.
- 240 g de açúcar.
- 150 ml de leite.
- 240 g de farinha de trigo.
- 10 g de fermento.
Modo de preparo
Bata no liquidificador os ovos, o óleo e o açúcar. Acrescente o leite e misture.
Despeje em uma tigela e adicione a farinha de trigo. Misture bem e incorpore o fermento. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 35 minutos.
Pudim (sem calda)
Ingredientes
- 395 g de leite condensado.
- 200 g de creme de leite.
- 300 ml de leite integral.
- 30 g de clara de ovo.
- 70 g de gema peneirada.
Modo de preparo
Misture tudo até ficar homogêneo. Unte a forma com desmoldante manteiga ou óleo. Despeje a mistura na forma e asse em banho-maria por 1h20 a 145°C.
Recheio de leite Ninho
Ingredientes
- 395 g de leite condensado.
- 200 g de creme de leite.
- 40 g de leite Ninho.
- 70 ml de leite integral.
- 20 g de chocolate branco.
Modo de preparo
Misture bem todos os ingredientes (exceto o chocolate branco) em uma panela.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre. Cozinhe por cerca de 20 minutos, até ganhar consistência.
Pouco antes de atingir o ponto, adicione o chocolate branco. Desligue no ponto cremoso (antes do ponto de bloco).
Recheio de doce de leite
Ingredientes
- 395 g de leite condensado.
- 200 g de creme de leite.
- 200 g de doce de leite.
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes fora do fogo. Leve à panela ao fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos.
Mexa sempre até atingir um ponto cremoso (antes do ponto de bloco).
Calda para umedecer a massa
- 50 ml de leite condensado.
- 100 ml de água.
Montagem
Forre uma forma com plástico (para facilitar desenformar).
Corte o bolo em três camadas. Coloque a primeira camada de bolo na forma e umedeça.
Adicione o recheio de leite Ninho. Coloque a camada de pudim.
Adicione outra camada de bolo e umedeça. Acrescente o recheio de doce de leite.
Finalize com a última camada de bolo e umedeça.
Finalização
Envolva o bolo com o plástico e pressione levemente para compactar.
Leve à geladeira por 4 horas ou 1h30 no refrigerador.
