Na Semana Santa, é muito comum que famílias optem por refeições sem carne vermelha, buscando alternativas como peixes e frutos do mar. Entre as opções está a tilápia, um versátil peixe de água doce.
A pedido de A Tribuna, o chef Rafael Agostini ensinou três maneiras fáceis de prepará-lo que, garante, qualquer um consegue fazer em casa. Cada receita, explica o chef, rende uma porção. Para um casal, bastaria dobrar a quantidade e assim por diante
A mais simples e rápida das três é o cartoccio de tilápia com batata na Air Fryer.
O chef Rafael Agostini explica que o cartoccio também pode ser feito no forno. A diferença está no papel que irá virar o “envelope” em que será feito.
Ele destaca que o alumínio só deve ser usado no forno, pois pode quebrar a Air Fryer. O papel dover, sugestão do chef, pode ser encontrado em qualquer supermercado.
As outras duas receitas são: tilápia à escabeche acompanhada de arroz com brócolis e tilápia grelhada acompanhada de purê de banana e farofa crocante de castanha. “No meu delivery, o Agostini Cucina, temos uma opção com purê de banana, filé de pescado e legumes cozidos”, diz.
Aprenda a preparar
Cartoccio de tilápia com batata na Air Fryer
Tempo: 20 minutos.
Rendimento: 1 porção.
Ingredientes
1 filé de tilápia (150 g).
1 batata-inglesa sem casca, em rodelas finas.
Azeite, colorau e lâminas de alho.
Raspas ou suco de limão-siciliano.
Tomate-cereja.
Fatias de cebola.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Na Air Fryer, usar preferencialmente papel dover. No forno, pode ser utilizado papel alumínio.
Modo de preparo
Pré-cozinhe a batata: coloque as rodelas em água fria e leve ao fogo. Quando começar a ferver, retire – cerca de dois minutos. Reserve.
Corte o papel dover em formato retangular e dobre como se fosse um envelope.
Distribua as batatas no fundo do papel, formando uma “cama” para o peixe.
Tempere o filé de tilápia com azeite, sal e pimenta-do-reino, dos dois lados. Adicione raspas ou suco de limão-siciliano.
Dica do chef: O ingrediente realça o sabor do peixe. Polvilhe também colorau.
Coloque o peixe sobre as batatas e acrescente tomate-cereja e fatias de cebola.
Feche o envelope. Leve à Air Fryer por cerca de 20 minutos a 180°C ou no forno pelo mesmo tempo, depois de pré-aquecido.
Dica do chef: Os legumes ajudam a manter a umidade do peixe durante o preparo.
Tilápia à escabeche e arroz com brócolis
Tempo: 40 minutos.
Rendimento: 1 porção.
Ingredientes
1 filé tilápia.
2 colheres de sopa de azeite
Cebola, tomate, alho e coentro picados.
Colorau ou óleo de urucum.
Pimenta-do-reino e sal a gosto.
Farinha de trigo.
1/2 xícara de arroz branco cozido.
1/2 xícara de brócolis híbrido picado.
Limão.
Modo de preparo
Tempere os dois lados do peixe com limão, sal e pimenta.
Depois espalhe levemente farinha de trigo sobre ele. Deixe reservado.
Prepare o molho, inspirado na base da moqueca. Em uma panela, adicione azeite e coloque as lâminas de alho. Quando começarem a dourar, acrescente o colorau e a cebola. Mexa sempre. Coloque mais azeite e adicione o tomate picado, o coentro e o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo até o tomate começar a desmanchar.
Enquanto isso, aqueça o óleo para fritar o peixe. O óleo deve ser suficiente para cobri-lo. Frite dos dois lados até dourar.
Em outra panela, coloque um pouco de azeite e doure o alho laminado. Acrescente o arroz já pré-cozido e misture com o brócolis.
Com as três partes da receita pronta – o peixe, o molho e o arroz com brócolis como acompanhamento – é só montar o prato.
Tilápia grelhada acompanhada de purê de banana e farofa crocante de castanha
Tempo: 40 minutos.
Rendimento: 1 porção.
Ingredientes para a tilápia
1 filé de tilápia (150 g).
1 fio de azeite e 1/4 de limão.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Ingrediente para o purê de banana
2 bananas-da-terra maduras, cortadas em rodelas.
1 colher de cebola picada.
1/2 dente de alho picado.
Azeite e sal a gosto.
Ingrediente para farofa de castanha
50 g de castanha do Brasil picada.
50 g de farinha de mandioca.
1/4 de cebola pequena picada.
1 dente de alho.
2 colheres de sopa (50 g) de manteiga.
Como fazer a tilápia
Numa frigideira, preferencialmente antiaderente, coloque um fio de azeite. Depois adicione o peixe temperado com sal e limão a gosto. Deixe-o grelhar por cerca de um minuto e depois faça a mesma coisa com o outro lado.
Dica do chefe: Não deixe o fogo baixo, porque senão a tilápia vai perder todo o líquido na hora de grelhar.
Como fazer o purê de banana
Em uma panela, coloque um fio de azeite e um pouco de alho.
Quando começar a dourar, adicione a cebola. Espere dourar levemente e acrescente a banana. Misture e tempere com sal e pimenta-do-reino, se desejar.
Quando a banana começar a dourar, adicione um pouco de água. Faça isso aos poucos, intercalando com mexidas.
Depois, cubra a panela e deixe cozinhar. Quanto mais madura estiver a banana, mais rápido será o cozimento. Mexa de vez em quando até a banana secar.
No final, ela começará a se desmanchar até formar um purê.
Dica do chef: Se você não gosta de pedaços de cebola, pode bater o purê no liquidificador. Assim a cebola desaparece, mas o sabor é mantido.
Como fazer a farofa crocante de castanha
Em uma frigideira, adicione primeiro a manteiga. Em seguida, acrescente a castanha e mexa sempre para não queimar. É normal que um pouco de espuma apareça.
Baixe o fogo e acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre.
A farofa deve ficar úmida e soltinha, sem ficar seca demais. Finalize com um pouco de sal.
