Poucos pratos traduzem tão bem a cultura de um povo quanto a moqueca capixaba. Preparada com azeite, alho, colorau, tomate, cebola, coentro e peixe fresco, ela carrega sabores que atravessam gerações “made in” Espírito Santo.
A história da moqueca tem início antes de ela chegar à mesa e passa por um utensílio tradicionalmente produzido no Galpão das Paneleiras de Goiabeiras, em Vitória. Com técnicas herdadas dos indígenas, elas moldam outro símbolo da identidade capixaba: a panela de barro, Patrimônio Cultural Imaterial do Estado.
Na beira do manguezal de Goiabeiras, o barro, coletado em Joana D’Arc, é preparado e, nas mãos de paneleiras como Berenícia e Marinete Correa, ganha forma. Em um processo artesanal que atravessou séculos, as panelas são colocadas para secar, lixadas, queimadas e tingidas com a tintura do tanino extraído da casca do mangue-vermelho.
O galpão abre de segunda a sábado, das 8h às 18h30, e aos domingos, das 8h às 15h.
A quilômetros de lá, outra tradição preserva a essência capixaba. Na Ilha das Caieiras, marisqueiras e desfiadeiras de siri transformam o trabalho manual em herança cultural. Andriele Miranda, Simone Leal e Kesse de Souza chegam a desfiar dez quilos de siri por dia. A carne vira ingrediente de receitas como a torta capixaba e a casquinha de siri servidas no Mariscos da Simone.
Faça a sua moqueca!
Quer saber como fazer uma moqueca capixaba no capricho? Siga as orientações da Jucinez, da moquecaria da Ilha, e se delicie!
Deixe a panela de barro esquentar. Refogue o alho no azeite e acrescente o colorau. Faça uma “cama” com coentro, cebola e tomate e coloque sobre ela as postas de peixe fresco temperadas com limão, alho e sal. Cubra-as com cebola, tomate e coentro e adicione água. Corrija o sal, se necessário. Em cerca de vinte minutos, a moqueca capixaba já estará pronta.
