Uma receita que leva a alma do Espírito Santo no tempero e a força de uma história inteira no sabor. Assim nasceu a Tilápia do Espírito Santo, que levou o restaurante Mister Cook, que fica em Monte Belo, Vitória, a conquistar o título de melhor self-service do Brasil no concurso “O Quilo é Nosso”.
Antes disso, o estabelecimento já havia brilhado na etapa estadual, tornando-se oficialmente o melhor self-service capixaba. A receita, criada especialmente para a disputa, foi pensada como um tributo à terra onde nasceu.
Hélio Silva, chef de cozinha e responsável pela criação do prato, conta que, a pedido do concurso, o prato precisava ser criado com produtos capixabas .
Para isso, ele mergulhou em pesquisas e descobriu o protagonismo regional de dois ingredientes que fariam toda diferença.
“O Espírito Santo está em quarto lugar na criação de tilápia e também é um dos maiores produtores de coco anão do País”, explicou.
O prato destaca a suculência da tilápia, o ácido do limão-siciliano e a crocância dos chips de coco. Tudo isso em uma base feita com tomate, cebola e outros temperos.
De acordo com Odimar Nascimento, sócio-proprietário do Mister Cook, desde setembro, quando começou o concurso, o prato não saiu mais do cardápio.
“Quando o resultado do campeonato estadual foi divulgado, o movimento já havia aumentado bastante. Teve fila de espera. Depois que aconteceu a etapa nacional e fomos os vencedores, foi impressionante”.
O self-service funciona de segunda a sábado, das 10h30 às 15horas. Silvano Nascimento, irmão de Odimar e sócio-proprietário do estabelecimento, atribui o título a muita disciplina. “São 30 anos de trabalho e dedicação”.
DE OLHO NA RECEITA
Tilápia do Espírito Santo
Ingredientes
> 5 filés de tilápia médias.
> 2 limões-sicilianos (suco e raspas).
> 8 tomates italianos.
> 3 cebolas médias.
> 1 maço grande de coentro (folhas e talos)
> 1 maço pequeno de salsa (folhas e talos).
> 1 maço pequeno de cebolinha (folhas e talos).
> 200 g de chips de coco desidratado.
> 1 colher (sopa) rasa de urucum.
> 250 ml de azeite de oliva extravirgem.
> 100 g de alho descascado.
> Sal a gosto.
> Pimenta-do-reino a gosto.
Molho de tomate
Modo de Preparo
> Em uma panela, frite o alho e a cebola no azeite.
> Acrescente os tomates picados, os talos das ervas e o urucum, e refogue até obter um molho encorpado e de textura cremosa.
Tilápia
Modo de preparo
> Tempere os filés com suco de limão-siciliano, alho, sal, pimenta-do-reino e azeite.
> Em um recipiente adequado (de preferência uma panela de barro), espalhe o molho de tomate e acomode os filés sobre ele.
> Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 40 minutos, até dourar levemente, mantendo a suculência.
Chips de coco
Modo de preparo
> Distribua as lascas de coco em uma assadeira e leve ao forno a 170 °C até que fiquem crocantes e levemente douradas.
> Mexa algumas vezes para que dourem de maneira uniforme.
Finalização
> Após assar os filés de tilápia, finalize com raspas de limão, coentro, um fio de azeite e os chips de coco.
SEGREDINHO
Sabor marcante
> O toque inesquecível da Tilápia do Espírito Santo está na surpresa do sabor das lâminas crocantes de coco e na acidez do limão-siciliano.
> Para alcançar o ponto perfeito, é preciso, enquanto assa, mexer para que o fogo faça seu trabalho. As lâminas devem ficar douradas dos dois lados.
> A temperatura é determinante: se estiver alta demais, queima; se estiver baixa, não cria a crocância que caracteriza o prato.
> Outro ponto é o toque do limão. As raspas frescas trazem um perfume cítrico imediato, enquanto o suco equilibra a doçura do coco e a suavidade da tilápia.
> O contraste cria uma harmonia difícil de esquecer e o resultado é uma composição vibrante, tropical e suave.
DICA EXTRA
Identidade
> Para quem quiser reproduzir a Tilápia do Espírito Santo em casa, a dica de ouro é caprichar no molho, que é a essência do prato e carrega a identidade capixaba. Use tomates bem maduros e deixe que eles se desmanchem lentamente.
> Os talos das ervas fazem toda a diferença: liberam aroma e um frescor que lembra a cozinha tradicional. Quanto mais tempo o molho tiver para apurar, mais ele abraça a tilápia no forno, mantendo a textura que conquistou jurados e clientes.
