Quem nunca se pegou desejando uma fatia do bolo de chocolate que aparece no filme “Matilda” (1996)? Na cena, o personagem Bruce Bogtrotter é forçado pela diretora da escola a comer um bolo gigante e “chocolatudo” como punição por ter comido uma fatia da guloseima antes da hora.
A receita da sobremesa está fazendo sucesso nas confeitarias da Grande Vitória e, na Doceria do Léo, ganhou um toque especial.
O proprietário do estabelecimento, Leonardo Carlos Pereira, ou simplesmente Léo, conta que o bolo de chocolate já é algo muito tradicional, ainda mais com recheio de brigadeiro.
“Para trazer esse bolo aqui para a doceria, eu fui até Paris provar o bolo Matilda de lá e adaptei para a nossa realidade, para o que o brasileiro gosta: um bolo recheado, fofinho e molhadinho”.
Além da massa fofinha e molhada, o bolo de chocolate à la Matilda se tornou viral na internet por ser extremamente recheado e chocolatudo, com múltiplas camadas. Ele é servido com uma generosa calda. Mas se engana quem pensa que o resultado disso seria algo enjoativo.
Na coluna “Como Fazer”, Léo ensina o passo a passo da receita: a calda, o recheio e a massa de chocolate. Os ingredientes são simples, entre eles, trigo, açúcar e cacau. O segredo é usar a quantidade certa.
Com quatro lojas, Léo começou na área da confeitaria em 2013. “Tive uma experiência internacional, morei um ano fora e depois trouxe a Doceria do Léo para o Estado. A gente abriu a primeira loja em 2020. Além das quatro unidades, existe a fábrica. Já penso abrir mais uma loja em breve”.
O local ainda é segredo. “Pode ser aqui no Brasil, pode não ser… Vamos ver”, finaliza.
Veja a receita na íntegra
Confira a Receita
Bolo de chocolate Matilda
Massa de chocolate
Ingredientes
260 g de trigo.
500 g de açúcar.
80 g de cacau.
20 g de fermento.
5 g de bicarbonato.
2 ovos.
260 g de leite.
120 g de óleo.
260 g de água.
Modo de preparo
Em um recipiente, misture os ingredientes secos (trigo, açúcar, cacau, fermento e bicarbonato).
Depois adicionar os líquidos (ovos, leite e óleo) e misturar até homogeneizar.
Por fim, adicione a água morna e mexa novamente até que tudo esteja homogeneizado.
Despeje a massa nas formas. Ela pode ser dividida em duas para facilitar o corte a montagem das camadas.
Assar por aproximadamente 40 minutos a 180 graus. Retirar e deixar esfriar.
Brigadeiro
Ingredientes
2 latas de leite condensado.
3 caixas de creme de leite.
80 g de chocolate em pó 50% cacau.
Modo de Preparo
Adicionar o leite condensado e o chocolate em pó e mexer até misturar. Ainda com a panela fora do fogo, acrescentar o creme de leite.
Em fogo médio, mexer até o ponto de bloco, no qual o recheio escorre da colher em blocos.
Calda de chocolate
Ingredientes
200 g de chocolate.
200 g creme de leite.
Modo de preparo
Derreter o chocolate no microondas de 30 em 30 segundos e, após derretido, adicionar o creme de leite. Misturar até homogeneizar.
Montagem do bolo
Com as fatias do bolo cortadas e o recheio já frio, em uma forma com acetato intercalar a massa com o recheio.
Por fim, utilizar o recheio para passar sobre o bolo e nas laterais.
A calda pode ser adicionada diretamente no bolo ou nas fatias individuais.
Segredinho
Café sem açúcar
Um dos truques para deixar o bolo de chocolate ainda mais saboroso é substituir a água da receita por café sem açúcar.
Quando usado na massa, ele realça o sabor do chocolate e deixa o bolo mais intenso e cheio de personalidade, sem ficar com gosto forte de café.
Para quem vende bolos, ainda é uma chance de destacar a receita, apresentando-a como uma massa de chocolate com um toque especial de café, trazendo um diferencial simples, mas muito eficiente.
+ Dica extra
Para empreender
Precisão nos cortes
Outra dica para quem quer começar a empreender, ou para quem já empreende na área da confeitaria e quer acabamento perfeito, cortar o bolo levemente congelado faz toda a diferença.
A massa firme garante precisão no corte e fatias mais bonitas. Na fábrica da Doceria do Léo, o congelamento é rápido, só o suficiente para facilitar o corte.
Já a calda pode ser feita com antecedência e guardada na geladeira. Na hora de servir, basta aquecer pequenas porções aos poucos.
Em ocasiões especiais, como ceias de Natal, também vale manter a calda em um recipiente aquecido, permitindo que cada convidado se sirva no seu tempo.
