De passar o café e colocar gelo a fazer infusão com água gelada, passando por colocar sorvete na bebida, são várias as formas de consumir café gelado. E essa maneira está se tornando uma “febre” e movimentando a economia, virando aposta no Estado.
O café gelado é um dos segmentos de consumo que mais vem crescendo no País, diz Dirceu Xavier, especialista em café especial:
“Estamos entrando numa fase em que a geração Z e millennials estão cada vez mais interessadas no café. Essas são as gerações que gostam da experiência, da novidade. O café gelado chega como algo para ser explorado, com uma nova gama de sabores e aromas”.
A tendência também é notada nas cafeterias do Estado. Na Village Coffe, por exemplo, o gerente, Fernando Paixão observou procura maior: “O campeão aqui é o frappé de café com doce de leite, que custa R$ 29,90. É um drinque autoral”.
Mas como essa tendência impacta a economia? Segundo Matheus Magalhães, analista do mercado Agro, é toda uma nova fronteira a ser explorada. “Você atinge uma nova geração e um novo fluxo de dinheiro. O café gelado era uma tendência mundial, mas no Brasil esse era um público adormecido”.
Ele explica que já via o café gelado em algumas cafeterias, mas o boom não tem tanto tempo: “Não enxergo como um hype, mas como nova fronteira a ser desbravada”.
Para a barista Amandha Ramos, o movimento está ligado à cultura do café especial, que trouxe maior valorização do grão e receitas mais elaboradas. Ela tem observado uma busca maior entre jovens de 25 a 38 anos. “O café gelado virou um consumo fora de sazonalidade”.
A cantora Rebeca Storck e a nutricionista e pesquisadora Maritza Netto, 32, estão entre os consumidores que aderiram à bebida. Maritza começou em 2024, por curiosidade e por causa de um dia quente. “Eu me apaixonei”. Ela também conta que, para seu pai, que não gosta de bebidas quentes, foi uma forma de aderir ao café.
Já Rebeca começou a tomar café especial por volta de 2021, o café gelado veio como consequência. Ela conta que o faz em casa:
“Gosto muito de fazer café com suco de laranja e gelo. Ele é maravilhoso no verão”.
Opção com laranja e gengibre para dias quentes
“Encher uma cafeteria com o clima a uma temperatura de 20 graus é fácil. Difícil é fazer isso com 40 graus! Essa é uma dificuldade que o mercado enfrenta, e os cafés gelados ajudam com isso”, explica Vagner Soares, proprietário da Kaffa Cafeteria, que tem 12 opções no cardápio.
A que Lara Rizzi, sua cliente, está segurando é o Kaffa Sunset, parte do menu sazonal. A bebida leva café filtrado, suco de laranja e xarope de gengibre, batidos com gelo. Para Vagner, o café gelado não é novidade, mas passa por um novo momento de popularização. As ondas de calor favorecem a procura, diz, assim como a maior variedade de ingredientes.
Sobremesa ou coquetel conquistam a geração Z
Os mais adeptos do café gelado são a geração mais jovem, como a Z e os millennials. Já os mais velhos, tendem ao tradicional, explica Thainá Soares, barista do Joaquim Café & Bar. Ela explica que o café gelado é diverso. Tanto pode parecer uma sobremesa, como o Frappuccino, ou entrar na coquetelaria, como o Carajillo, mistura de Licor 43 e espresso. A procura cresceu nos últimos três anos e acredita ter relação com bebidas “instagramáveis” e maior compreensão dos clientes sobre cafés especiais. “Uma das coisas de que mais gosto é que o café gelado me refresca nos dias quentes”, diz o jornalista Paulo Sales, 20, para quem ele tem se tornado uma parte cada vez maior da rotina.
Sobrou café?
Sabe aquele café especial que esfriou e que ia ser jogado fora? O conselho de um especialista é pegar entre 50 ml e 80 ml dele, abrir uma água tônica, colocar gelo e pronto: um drink gelado e refrescante. Para incrementar, adicione limão.
Receitas
Orange Coffee
- Uma combinação refrescante de laranja e café intenso.
Ingredientes
- 240 ml de suco de laranja
- 5 pedras de gelo
- 60 ml de café espresso ou café bem intenso
Modo de preparo
- Encha um copo com as 5 pedras de gelo
- Adicione os 240 ml de suco de laranja
- Prepare 60 ml de espresso ou de um café bem intenso
- Despeje o café delicadamente sobre o suco e o gelo, criando o efeito de camadas
- Sirva imediatamente e aproveite!
Frappuccino
- Cremoso, gelado e perfeito para preparar em casa.
Ingredientes
- 1 bola de sorvete de creme
- 60g de mistura para cappuccino
- 6 pedras de gelo
- 70 ml de leite Chantilly a gosto
Modo de preparo
- Coloque no liquidificador o sorvete de creme, a mistura para cappuccino, o gelo e o leite
- Bata até obter uma bebida cremosa e homogênea
- Transfira para um copo
- Finalize com chantilly a gosto
- Sirva imediatamente.
