O Dia das Mães merece uma sobremesa especial e, para quem busca uma receita fácil, que não seja enjoativa e agrade a diferentes paladares, o cheesecake de frutas vermelhas pode ser a opção ideal.
Na coluna “Como Fazer” desta semana, a chef de cozinha Letícia Leite ensina a receita que é queridinha entre seus clientes. Segundo ela, o grande diferencial da receita é sua textura aveludada.
“Ela é aveludada, cremosa, não fica com uma textura gelatinosa, além de não ser muito doce. A torta dissolve na boca e isso faz com que dê vontade de comer mais de um pedaço”, detalha.
A receita, segundo a chef, também permite adaptações. Apesar da versão de frutas vermelhas ser uma das mais conhecidas, outras combinações podem ser exploradas de acordo com o gosto de cada um.
“Nos meus eventos, por exemplo, eu vario bastante. Já fiz com frutas amarelas, de caramelo, chocolate e doce de leite. Mas a de frutas vermelhas é sempre a mais pedida”, conta.
Letícia explica que o equilíbrio entre o doce do recheio e a acidez da cobertura é um dos pontos que tornam a sobremesa tão popular. “É um casamento perfeito”, diz.
Outro diferencial é a praticidade do preparo, o que permite que a receita seja reproduzida em casa sem dificuldades.
“Não precisa nem de uma forma específica. Dá para montar até em um refratário, caso não tenha uma forma com fundo removível”, explica.
Com 14 anos de experiência, Letícia atua atendendo eventos e oferecendo serviços como personal chef, preparando refeições personalizadas na casa dos clientes. O trabalho pode ser contratado pelo Instagram @chefleticia.leite.
Segredinho
Hidratação
A hidratação da gelatina é um dos pontos mais importantes da receita, já que esse passo vai deixar o creme com textura aveludada.
Segundo a chef Letícia Leite, usar a quantidade correta de água e respeitar o tempo de descanso antes de levar ao micro-ondas faz toda a diferença. Caso esse passo não seja feito corretamente, a textura da torta pode ser comprometida.
Confira a receita
Cheesecake de frutas vermelhas
Ingredientes
100 g de biscoito maisena.
60 g de manteiga.
300 g de cream cheese.
395 g de leite condensado.
200 g de creme de leite.
12 g de gelatina incolor sem sabor.
60 ml de água gelada.
300 g de frutas vermelhas congeladas.
150 g de açúcar refinado.
50 ml de suco de limão.
Modo de preparo
Base
Triture o biscoito no processador ou no liquidificador até obter uma farofa fina.
Adicione a manteiga e misture bem até formar uma massa ficar uniforme.
Forre o fundo de uma forma de aro removível ou de um refratário com a massa, pressionando bem.
Leve ao forno pré-aquecido à 180°C por cerca de 10 minutos e reserve.
Creme
Hidrate a gelatina na água gelada por cerca de cinco minutos. Em seguida, leve ao micro-ondas por 20 segundos para dissolver.
No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e o cream cheese até obter um creme homogêneo.
Adicione a gelatina dissolvida e bata novamente até incorporar bem.
Redução das frutas vermelhas
Em uma panela, coloque as frutas vermelhas, o açúcar e o suco de limão.
Leve ao fogo médio e cozinhe até as frutas ficarem macias e começarem a se desfazer, formando uma calda.
Desligue o fogo e reserve.
Montagem
Despeje o creme sobre a base já assada. Leve ao congelador por, no mínimo, oito horas.
Retire cerca de 10 minutos antes de servir.
Se estiver usando uma forma de aro removível, desenforme.
Finalize com a redução de frutas vermelhas por cima e sirva.
