Impulsionada pelas redes sociais, a torta de cookie se tornou uma das sobremesas queridinhas do momento. Unindo a crocância do biscoito à cremosidade do recheio, geralmente de chocolate, ela também surge como uma opção diferente para quem quer inovar na hora de preparar um doce.
Na coluna “Como Fazer” desta semana, a confeiteira e proprietária da Pralinée Doces, Jamille Viola De Nadai, ensina uma versão clássica da receita.
Ela conta que a torta é uma das especialidades da doceria e se destaca por ser versátil e simples de preparar.
“É uma sobremesa que agrada a muita gente, até porque o recheio fica muito por conta da criatividade. A versão tradicional é de Nutella (creme de avelã), mas você pode fazer com brigadeiro, misturar sabores ou até usar outros tipos de recheio”.
Uma das principais dicas é escolher bem os ingredientes. “Quanto melhor o chocolate e os produtos usados, melhor vai ficar o resultado final. E também é importante não bater demais a massa depois de colocar a farinha”, explica Jamille.
Além disso, é importante respeitar as etapas da receita, principalmente na hora de montar e assar a torta.
“A gente monta a torta e leva ao freezer. Depois, ela vai direto para o forno bem quente. Isso ajuda a manter a estrutura e o resultado fica melhor”.
Jamille concilia seu emprego no Tribunal de Contas com a doceria há três anos, após o sucesso dos seus cookies no aniversário da filha. “Eu gosto muito do que faço. Sempre acompanho as tendências e busco trazer novidades”.
Hoje, além das tortas de cookie, ela também prepara outras sobremesas, que podem ser encomendadas pelo Instagram @pralineedoceria.
Segredinho
Cuidado no preparo da massa
Evitar bater demais a massa depois de adicionar a farinha é um dos principais cuidados para garantir o resultado da torta de cookie.
Isso porque, ao misturar em excesso, há maior desenvolvimento do glúten, o que pode deixar a textura mais pesada e menos macia.
O ideal é bater apenas o suficiente para incorporar os ingredientes, mantendo a leveza da massa.
Outro ponto importante é observar o aspecto da mistura: ela deve ficar homogênea, mas ainda macia.
Confira a receita
Recheio
- 350 g de Nutella (creme de avelã).
Montagem
Separe metade da massa para fazer o fundo da torta. Com o auxílio de um saco plástico e um rolo, abra a massa na espessura desejada e, com ela, forre o fundo de uma forma de fundo removível.
Com o restante, vá abrindo pequenas partes e montando as laterais, pressionando para unir bem a massa e não deixar espaços.
Adicione o recheio de Nutella e espalhe por toda a torta.
Cubra a forma com o restante da massa e pressione para fechar bem as laterais.
Se desejar um acabamento mais uniforme, use uma espátula levemente umedecida para alisar a superfície.
Com a torta montada, cubra a forma com plástico e leve ao freezer até congelar.
Depois, retire do freezer e asse em forno pré-aquecido entre 180°C e 200°C por cerca de 20 a 40 minutos, ou até a massa ficar bem dourada.
Espere esfriar completamente antes de desenformar. Para finalizar, decore a gosto.
Massa
Ingredientes
- 217 g de manteiga em ponto de pomada.
- 117 g de açúcar refinado.
- 125 g de açúcar mascavo.
- 1 ovo médio.
- 1 colher de chá de baunilha.
- 460 g de farinha de trigo.
- 5 g de bicarbonato de sódio.
- 8 g de fermento em pó
- 200 g de chocolate nobre em gotas.
Modo de preparo
Na batedeira, adicione a manteiga, o açúcar refinado e o açúcar mascavo. Bata até obter um creme de cor mais clara.
Acrescente o ovo e a baunilha e bata novamente até tudo se misturar.
Em outro recipiente, misture a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó. Adicione à massa e bata em velocidade baixa, apenas até incorporar.
Junte o chocolate em gotas e misture.
