A rabada é um dos pratos mais tradicionais da culinária brasileira e pode ser apreciada de diversas formas além do clássico guisado preparado com o rabo do boi, legumes, verduras e temperos frescos.
Foi justamente essa receita tão conhecida que inspirou o Bar do Gil, em Itaparica, Vila Velha, a criar uma releitura que conquistou o público no Roda de Boteco 2026.
Batizada de bolinho de rabada crocante, a receita reúne um bolinho de polenta empanado na farinha panko, servido com rabada desfiada e finalizado com agrião refogado.
O resultado é uma combinação de texturas que une crocância e suculência.
A ideia surgiu durante um concurso interno promovido pelo restaurante para definir qual petisco representaria a casa no festival.
Segundo o proprietário do Bar do Gil, Gilvan Alves de Almeida, quatro receitas foram desenvolvidas pela equipe até que a escolhida fosse definida.
“A rabada tem aquela dificuldade de comer por causa do osso. Nessa receita não tem esse problema. Ela é desfiada, então fica muito mais fácil de provar e de comer. Além disso, tem a crocância da polenta, que faz toda a diferença”, explica.
Facilidade
Quem esteve à frente da produção foi a cozinheira Sabrina Rocha Silva. Segundo ela, o petisco recebeu muitos elogios dos clientes do estabelecimento.
“Ele é uma recriação da famosa rabada com polenta, que todo mundo gosta, mas de um jeito mais fácil das pessoas comerem”, afirma.
O Bar do Gil oferece, além do petisco criado para o festival, música ao vivo, drinques autorais e pratos que valorizam a culinária brasileira.
Confira a receita
Polenta
Ingredientes
- 300 ml de água.
- 150 g de fubá.
- 2 dentes de alho picados.
- 1 fio de azeite.
- 50 g de requeijão.
- 50 g de queijo ralado.
- Sal a gosto.
Como fazer
- Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue os dentes de alho até começarem a dourar. Acrescente a água e deixe levantar fervura.
- Adicione o fubá aos poucos, mexendo sem parar, para evitar a formação de grumos. Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente, até a polenta ficar cremosa e bem cozida.
- Acrescente o requeijão e o queijo ralado, misturando até incorporar completamente e obter um creme homogêneo.
- Distribua a polenta ainda quente em forminhas ou moldes individuais.
- Leve à geladeira por aproximadamente 3 horas, ou até ficar firme.
Empanar
Ingredientes
- Farinha de trigo.
- Ovos batidos.
- Farinha panko.
Como fazer
- Retire os bolinhos de polenta das formas. Passe cada unidade na farinha de trigo. Em seguida, mergulhe nos ovos batidos.
- Finalize passando na farinha panko e frite em óleo quente até ficarem dourados e crocantes. Escorra sobre papel-toalha.
Rabada desfiada
Ingredientes
- 5 kg de rabada.
- Alho a gosto.
- Sal a gosto.
- Ajinomoto a gosto.
Como fazer
- Tempere a rabada com alho, sal e Ajinomoto. Coloque na panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 40 minutos, ou até a carne ficar bem macia e soltando do osso.
- Retire a carne da panela, espere amornar e desfie, descartando todos os ossos.
- Em uma panela, refogue um pouco de alho em azeite e acrescente a rabada desfiada.
- Misture bem para incorporar o tempero e reserve.
Agrião refogado
Ingredientes
- 50 g de agrião.
- 1 fio de azeite.
Como fazer
- Aqueça um fio de azeite em uma frigideira. Acrescente o agrião e refogue rapidamente, apenas até as folhas murcharem levemente. Reserve.
Montagem
- Disponha um bolinho de polenta crocante no prato. Coloque uma porção generosa de rabada desfiada sobre o bolinho.
- Finalize com uma camada de aproximadamente 50 g de agrião refogado.
- Sirva imediatamente para manter o contraste entre a casquinha crocante da polenta e a maciez da rabada.
Segredinho
Polenta perfeita
O segredo para uma polenta lisa e sem grumos é mexê-la constantemente durante o cozimento e incorporar o requeijão e o queijo enquanto ainda está bem quente.
Isso garante uma textura mais cremosa e homogênea, além de facilitar a modelagem. Além disso, depois de pronta, as horas na geladeira são fundamentais para ganhar firmeza e manter o formato durante o empanamento.
Na hora de fritar, passe cada bolinho na farinha de trigo, ovo batido e farinha panko. Essa sequência cria uma casquinha bem crocante, enquanto o interior permanece macio e cremoso, garantindo o contraste de texturas que é o grande diferencial da receita.
+ Dica Extra
Caldo
Mais sabor
Depois de cozinhar a rabada na pressão, reserve um pouco do caldo. Na hora de refogar a carne desfiada, acrescente algumas colheres desse caldo para deixá-la ainda mais suculenta e saborosa.
Se preferir um recheio mais leve, também é possível adicionar um pouco de água durante o refogado, mantendo a umidade da carne sem alterar o sabor principal do prato.