O tão aguardado dia da ceia natalina chegou e há alimentos que são indispensáveis na hora de montar a mesa. Um deles é o chester, verdadeiro queridinho da data.
A ave tem um jeito especial de ser preparada, podendo ser complementada com temperos e outros ingredientes saborosos.
No “Como Fazer” desta semana, o chef Andre Mombrine, proprietário do Terrazzo Espaço Bistrô, em Vitória, e embaixador da Premier Temperos, ensina alguns segredinhos de como você pode deixar o prato ainda mais apetitoso.
Em seu passo a passo, ele explica que adicionar frutas como laranja e limão, e utilizar temperos faz toda a diferença. O profissional também explica como é o processo para assar a ave.
“O chester é um prato emblemático. Tanto ele quanto o lombo de porco, quando pensamos em ceia de Natal, nos lembramos desses elementos. As dicas que dei o deixam ainda mais saboroso. Aposto que todo mundo vai gostar muito mais, fica um prato lindo!”, comentou, ressaltando que o passo a passo é muito fácil.
Para além do que ele explicou, deu mais uma dica: nunca fazer o descongelamento forçado do frango. “Quando se compra, ele está congelado. Muitas pessoas tiram da embalagem e já o jogam na água, mas não deve ser feito isso! É preciso, na verdade, deixá-lo degelar na parte mais fria da geladeira, que é a superior”.
Após degelado, ele voltou a alertar que não é necessário lavar a ave. “Essa história do frango ser lavado é muito antiga e quando se pega água de torneira e coloca em uma proteína, tem-se a tal da contaminação cruzada”.
O chef está presente nas redes sociais por meio do Instagram @chefandremombrine.
Confira as dicas do chef
PRIMEIRA ETAPA
Abra o chester e coloque dentro dele cebola, limão-siciliano, laranja, limão e alecrim.
De acordo com o chef Andre Mombrine, a quantidade sugerida é: meia laranja com casca cortada em cubos grandes, um limão-siciliano com casca cortado em cubos grandes, uma cebola grande picada e alecrim a gosto.
Após, polvilhe sal dentro do chester, nos ingredientes.
SEGUNDA ETAPA
Após colocar os ingredientes dentro do chester, é necessário “fechá-lo”. Para isso, amarre as duas pernas com barbante, e também o peito do frango.
TERCEIRA ETAPA
Com o chester “fechado”, será feita uma injeção de tempero nele. O chef utilizou o tempero de frango “Dry Rub”, da Premier Temperos.
Para isso, deve-se, em um bow, colocar quatro colheres de sopa de tempero e misturar em 500 ml de água, para diluir.
Pegue a mistura, coloque em uma seringa de injeção de tempero e injete o líquido em várias partes do chester.
Aplique a gosto, dos dois lados.
Posteriormente, aplique tempero (em pó) em cima do chester e espalhe.
QUARTA ETAPA
Jogue cebola fatiada e o alecrim em uma vasilha de alumínio descartável e depois coloque o chester em cima dela.
Forre o recipiente com papel alumínio, por completo.
QUINTA ETAPA
Pré-Aqueça o forno a 200 graus. O chester vai assar por cerca de duas horas nessa temperatura.
Após o tempo, introduza um termômetro no peito do chester, e se temperatura estiver a 75 graus internos, significa que ele está pronto para ser retirado do forno.
SEXTA ETAPA
Tire o papel alumínio e tenha cuidado com o vapor quente.
O chester deve voltar pata o forno por 30 minutos, na mesma temperatura.
