Tomar um bom vinho no inverno é uma proposta bem convidativa. Mas quando o líquido sai das taças para compor receitas, eles conseguem encantar tanto pelo sabor quanto pela sofisticação.
São risotos, massas, frutos do mar e até carne de cordeiro que recebem vinhos durante sua preparação ou com molhos especiais.
Para quem não resiste a uma boa massa, o Bar e Restaurante Caranguejo do Assis (3289-8486), em Itaparica, serve o prato de espaguete com salmão ao molho branco e champignons.
E, durante a preparação do pescado, é utilizado vinho branco seco que oferece um frescor e equilíbrio para o sabor adocicado do pescado. Serve duas pessoas por R$ 60,50.
A iguaria foi elogiada pelas amigas Carol Pinheiro de Araújo, 30, e Nathieli de Moura, 30, que gostaram do que provaram.
“Eu adorei. Os ingredientes ficaram harmônicos e o prato estava suculento”, explica Carol.
O Theo Bistrô (3072-1098), na Praia da Costa, inaugura hoje e traz um cardápio recheado de verdadeiras iguarias. Uma delas é o ópera do vinho com tornedor grelhado, confit de pera ao vinho e aligot. É individual e sai a R$ 88,00.
No Outback, em Vila Velha (3533-2126) e Vitória (3235-7253), a sugestão é provar o herb crusted filet, que são três cortes de filé mignon com ervas finas e servidos com molho de vinho Cabernet Merlot com um acompanhamento à escolha. Para uma pessoa custa R$ 64,90.
Dicas da sommelière
1.Os vinhos tintos combinam muito bem com carnes vermelhas. Eles podem incrementar um molho ou mesmo ser o molho dessas carnes.
2.Já os vinhos brancos muitas vezes são a base de risotos. Embora não seja um vinho obrigatório em algumas receitas, já existe uma preferência por ele na hora de prepará-las. O álcool ajuda a liberar mais o amido do arroz durante um risoto, por exemplo, e deixa o prato ainda mais cremoso.
3. Em sobremesas, os vinhos costumam agregar sabor e evidenciar aromas. Quando tiver dúvidas, solicite ajuda a um chef de cozinha, que deverá conhecer bem os sabores para indicar o melhor vinho. Mas atenção: não é o fato de ser sobremesa que o vinho, necessariamente, vai ser doce. Às vezes é colocado um vinho tinto ou vinho branco seco para atenuar a doçura, ou um vinho do Porto para agregar ainda mais sabor e complexidade à receita.
4. Se a receita for salgada, opte por vinho sem doçura perceptível no paladar. O peso da bebida também deve ser compatível com o peso do prato, pois não adianta colocar um vinho muito leve em uma receita pesada e vice-versa.
Fonte: Sommelière Ana Cristina Fulgêncio, da Wine Eventos.
