Costela bovina desfiada envolta por um disco dourado e crocante de queijo, creme de aipim e farofa crocante de bacon.
A combinação garantiu ao Misturas Bar, em Vitória, o segundo lugar na edição de 2026 do festival Roda de Boteco. O prato foi batizado de Rolinho do Chef e agradou ao público.
Criado especialmente para a competição, o prato acabou entrando para o cardápio da casa e, segundo o proprietário e criador da receita, Edmílson Nunes, levou meses de testes até chegar à versão final.
“Estudei quatro pratos para fazer esse. A gente fica quebrando a cabeça meses e mais meses. Quando vai chegando próximo ao Roda de Boteco, a gente começa a fechar a receita”, conta.
O segredo, segundo Edmílson, está no preparo e na combinação das texturas. Para o recheio, a costela é temperada com alho e sal, cozida até ficar macia e depois desfiada.
A escolha do corte também veio depois de testes. “Aqui a gente usa muito a fraldinha e a costela. A costela é mais maleável, você consegue fazer ela ficar mais suculenta. A gente fez o teste com a fraldinha e não ficou legal. A costela ficou melhor, o sabor ficou melhor, então a gente optou pela costela”, explica.
Na finalização, os rolinhos são colocados em um recipiente fundo e cobertos com o creme de aipim e mais queijo. Tudo volta ao forno para gratinar.
O resultado é um prato quente, cremoso e intenso, com o contraste entre o queijo dourado, a costela macia, o creme de aipim e o bacon crocante.
Confira a receita
Disco de queijo
Ingredientes
- 200 g de muçarela ralada para cada disco.
Modo de preparo
- Cubra o fundo de uma fôrma com uma camada generosa de muçarela ralada, sem deixar espaços vazios, para que o disco não apresente falhas.
- Leve à salamandra (forno próprio para gratinar ) até o queijo dourar e formar uma camada firme.
- Em casa, utilize um forno elétrico na função gratinar. Retire com cuidado e reserve.
Costela bovina
Ingredientes
- 1 kg de costela bovina.
- 2 dentes de alho picado ou amassado.
- sal a gosto.
Modo de preparo
- Tempere a costela com o alho e o sal. Na receita original, a carne é embrulhada em papel-alumínio e levada à abafadeira por cerca de 8 horas.
- Em casa, utilize uma panela de pressão.
- Coloque a costela na panela e cozinhe por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão.
- Para acrescentar sabor defumado, coloque um pedaço de carvão envolvido em papel-alumínio e com pequenos furos dentro da panela. Outra opção é utilizar fumaça em pó.
- Após o cozimento, retire os ossos e desfie a carne. Reserve.
Creme de aipim
Ingredientes
- 1 kg de aipim descascado.
- 500ml de leite.
- 2 copos de água.
- 200g de manteiga.
- Sal a gosto.
Modo de preparo
- Cozinhe o aipim até ficar bem macio. Retire os fios centrais e bata o aipim com o leite, a água, a manteiga e o sal até obter um creme homogêneo.
- Transfira para uma panela e leve novamente ao fogo, mexendo até levantar fervura. Reserve.
Farofa de bacon
Ingredientes
- 200g de bacon.
Modo de preparo
- Corte o bacon em cubos bem pequenos. Leve a uma frigideira em fogo médio e frite até ficar bem dourado e crocante. Retire e reserve.
Montagem
- Sobre o disco de queijo já gratinado, coloque uma porção da costela desfiada.
- Enrole cuidadosamente, formando um rolinho. A parte dourada do disco deve ficar para fora. Corte o rolinho em pedaços.
- Para cada porção, coloque quatro rolinhos em um recipiente fundo. Cubra com o creme de aipim.
- Finalize com mais muçarela ralada e leve novamente ao forno na função gratinar até o queijo dourar.
- Finalize com a farofa de bacon crocante por cima. Sirva imediatamente.
Segredinho
Creme de aipim
A água é importante, no creme de aipim, para chegar à textura ideal. Por isso, a quantidade pode ser ajustada durante o preparo, de acordo com o resultado desejado.
Se preferir um creme mais leve e fluido, acrescente um pouco mais de água. Para um creme mais encorpado e consistente, reduza a quantidade.
O ponto ideal é aquele que permite espalhar o creme sobre os rolinhos, de modo que a tigela fique cheia por completo. Assim, o creme não deve ser nem consistente demais e nem líquido demais.
+ Dica Extra
Não economize nos ingredientes, principalmente na quantidade de queijo usada para formar o disco. A camada precisa ser generosa e cobrir todo o fundo da forma, sem deixar espaços vazios. Assim, o queijo derrete de maneira uniforme e forma uma base mais firme, evitando que o disco apresente falhas ou quebre na hora de enrolar. Além disso, usar ingredientes de boa qualidade também faz diferença para um resultado impecável.
