No mês em que se homenageiam as mulheres, o AT2 fez uma seleção de sobremesa e pratos de sucesso criados pelas chefs na Grande Vitória.
As delícias elaboradas por essas mãos talentosas são cheias de histórias para contar: tem receita que está desde a origem do restaurante, releituras, prato temporário que caiu no gosto do público e até premiado.
Na Praia do Canto, um dos destaques criados pela chef Patrícia Santos Neves, do Empório Joaquim (99299-3717), é o bolo três chocolates. É feito de brigadeiro de chocolate ao leite, meio-amargo e branco, e coberto com muito chocolate belga picado. Sua massa é leve de sabor de chocolate, regada com caldinha de açúcar e rum (R$ 19,00 o pedaço).
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Inspirada no bolo da rainha da Inglaterra
A chef patissier da cafeteria Cupcake Coffee, na Praia da Costa, Dayana Damas trouxe uma releitura das terras da realeza.
O “queen cake” é o bolo favorito da rainha da Inglaterra em seus chás da tarde. “É um dos sucessos da casa”, comemora. Lembra torta de palha italiana e é preparado com chocolate belga 70% e biscoitos de leite. A fatia custa R$ 16,90 no local. Aceita encomenda pelo 99606-5799.
Na versão lagareiro
Na Enseada do Suá, a chef Luizza Bragatto, do café e bistrô Anasthacia (99906-6641), conta que o polvo lagareiro é um dos pratos mais apreciados pelos clientes.
Leva batatas na manteiga, azeitonas pretas, brócolis, alcaparras, alho e azeite. “É o preferido dos amantes de polvo”, ressalta.
A entrada serve até três pessoas, por R$ 130,00. Somente para degustar no local.
Risoto de polvo e azeite de carvão
Uma das criações que a chef Bárbara Verzola e o público do Soeta (3026-4433), na Praia do Canto, mais gostam é o risoto de polvo, vinagrete e azeite de carvão.
“Eu me orgulho do prato porque é uma delícia! Os clientes adoram e está no restaurante desde o começo”, diz. Serve uma pessoa e custa R$ 98,00.
Red velvet dos sonhos!
A chef confeiteira Flávia Herkenhoff tem uma admiração especial pelo seu bolo red velvet, que é sucesso na Amolatte (99951-7999), em Bento Ferreira.
É preparado com massa red velvet sabor de baunilha, recheio de buttercream de cream cheese com limão-siciliano e cobertura de chantininho. “Queria chegar em uma receita que agradasse tanto a quem conhece o clássico americano quanto a quem gosta de sabores mais adocicados”, diz. Sai por R$ 19,00 a fatia na confeitaria e no iFood.
Feijoada vegana
A feijoada vegana criada pela chef Clarissa Barros é um dos pratos preferidos de sua clientela justamente pela leveza.
Servida pelo bistrô Atha (99925-4994), em Itaparica, ela é feita com especiarias, mix de cogumelos, banana-da-terra e tofu defumado. Acompanha arroz integral com linhaça, farofa de cebola e cúrcuma, couve refogada com gergelim e vinagrete de semente de mostarda (individual, R$ 35,00).
Para comer no local e pedidos pelo Americanas Delivery e pelo iFood.
Nero di seppia
Um dos pratos mais conhecidos por seu sabor no restaurante Dom Alfredo (3063-2222), na Praia da Costa, é o spaghetti nero di seppia com camarões na fonduta de parmesão (individual a R$ 82,00). O tempero é da chef Natália Carneiro. Para degustar no local.
Taco com camarões médios flambados
O taco preparado com tortilla de trigo ou milho recheado com camarões médios flambados com tequila é uma das receitas famosas da chef Ana Pissaia, do Los Chicos (3207-7147), na Mata da Praia. Acompanha pico-de-gallo, tipo de vinagrete mexicano, e molho sour cream. A unidade custa R$ 25,90 no restaurante.
Capeletti de inhame
O capeletti de inhame com costela bovina, batizado de “costelete do Paulo”, é um dos pratos de que a chef Regina Maris (3299-0897) mais se orgulha no seu restaurante, em Itapuã.
“Ele tem três premiações e uma receita única com ingredientes da identidade geográfica do Espírito Santo”, explica. Custa R$ 43,90 e pode ser compartilhado. Para ser degustado no restaurante.
Receitas com sofisticação
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Mexilhões fresquinhos e bem temperados pela chef Mônica Pimentel já se tornaram um dos pratos mais queridos do Bendito Bistrô, na Praia do Canto.
Eles são preparados com molho de ervas, tomates orgânicos e vinho branco. Pode ser servido com batatas fritas temperadas com páprica e ervas ou espaguete (individual, R$ 65,00). No restaurante ou no delivery pelo 3024-0022.
Outro sucesso é a receita de pato com especiarias, elaborada pela chef Lilia Meireles, da Grão Escola Gourmet (99205-0320), em Jardim da Penha. Ela dividiu seus segredos com os leitores do AT2.
SEGREDO DO SUCESSO
Pato com vinagrete de cinco especiarias
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Ingredientes
- 1 Peito de pato
- 1 maço de brócolis
- 1 maço de rúcula
- 5 Laranjas Kinkan ou Bahia
- 6 Cerejas in natura
- 100g de Amêndoas torradas e picadas grossas
- 2 colheres de sopa de cebola roxa em brunoise
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá gergelim torrado
- Meia colher de chá de cinco especiarias chinesas
- 1 colher de chá de mel
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- Sal e azeite de oliva a gosto
Modo de preparo
- 1 – Para a marinada, misture a água, sal, vinagre e mel numa tigela. Coloque o pato para marinar por 30 minutos.
- 2 – Para o vinagrete, misture a cebola roxa, o vinagre balsâmico, o alho, o gergelim torrado, as especiarias, sal e o azeite. Reserve.
- 3 – Aqueça a frigideira com azeite e alho e coloque o brócolis. Em seguida, coloque um pouquinho de água (10ml). Salteie até a água secar.
- 4 – Retire o pato da marinada e lave. Coloque numa assadeira com a pele para cima. Pincele um pouquinho de mel por cima.
- 5 – Asse o pato por 15 minutos a 150ºC. Retire e deixe descansar.
- 6 – Arrume a rúcula e o brócolis. Disponha a laranja e a cereja. Coloque por cima o pato cortado na transversal. Salpique amêndoas quebradas. Regue um pouco do molho por cima e deixe um pouco para a hora de servir.
Fonte: Chef Lilia Meireles, da Grão Escola Gourmet.
