“Yabba dabba doo!” É assim que o personagem dos desenhos animados Fred Flintstone comemora algo de bom que acontece em sua vida. E o glutão, ao ver uma costela de Brontossauro, grita a frase para todo mundo ouvir. Na vida real, muitos também se rendem às saborosas carnes com osso.
Prova disso é que chefs de restaurantes da Grande Vitória e das montanhas estão investindo nessa combinação. Segundo Rafael Hott, do Rawi Carnes, Praia da Costa, os ossos dão mais sabor aos pratos.
“Carnes próximas ao osso recebem mais concentração do tutano, que fica no interior do osso. Existem preparações francesas e italianas, por exemplo, que levam pelo menos três dias de preparo para a extração do colágeno do tutano. Consequentemente, a peça fica muito mais saborosa”, afirma Rafael.
“Em países europeus, no Canadá e nos Estados Unidos, os cortes com ossos são mais valorizados do que aqui. Só de uns cinco anos pra cá é que esse conceito mudou, quando a gastronomia começou a ser mais valorizada no País”, completa o chef.
Cortes variados e especiais
T-bone ou carré? Se a ideia for apreciar uma espécie de bife com osso, ambos são uma ótima pedida. E mais, além do sabor da carne, o osso presente nas peças deixa as preparações mais suculentas e especiais.
O carré é uma espécie de lombo com osso. Já o T-bone é um corte que une, na mesma peça, o filé mignon e o contrafilé. O “T” do nome é devido ao formato do osso entre as carnes.
Já o prime rib consiste em um bife ancho com osso de cerca de 20 cm e o assado de tira é o corte transversal na costela. O tomahawk é retirado da mesma parte que o prime rib, mas com o osso maior. Também há o short rib, o acém com osso.
No Qualytá Meat (98872-7076), na Mata da Praia, são servidas várias peças nobres, incluindo as maturadas de forma especial (dry aged).
,Uma das opções é o T-bone do Qualytá, que acompanha uma variedade de legumes na brasa (milho, abobrinha, abóbora, batata, cenoura, couve-flor, tomate e cebola), chimichurri, farofa e vinagrete. Serve duas pessoas a R$ 69,00. Também há o ribeye steak, um filé de costela com osso. Dá para até duas pessoas e custa R$ 99,00.
O atendimento no Qualytá é presencial, mas alguns pratos do cardápio estão disponíveis para entrega por iFood e Americanas Delivery. O restaurante funciona de terça a sábado, das 18h às 23h, e aos domingos, das 12h às 16h e das 19h às 23h.
RECEITA
Carré de cordeiro com aligot
O Dom Aguilar (99271-4174), Praia da Costa, revelou a receita do seu carré de cordeiro. O prato está disponível no restaurante por R$ 109,00.
Ingredientes
- 800g de carré de cordeiro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo de soja infusionado com alho, cebola e tomilho
- 200ml de azeite
- Um maço de hortelã (só as folhas)
- Mel a gosto
- 300g de batata inglesa
- 150g de queijo gruyére
- 150g de queijo Minas meia cura
Modo de preparo
- Tempere o cordeiro com sal e pimenta e leve à grelha. Asse de um lado e depois do outro, até atingir o ponto desejado. Ao final, pincele a peça com o óleo infusionado.
- Para o aligot, cozinhe as batatas com a casca. Depois, retire-as, amasse e passe por uma peneira fina. Numa panela de fundo grosso, aqueça o purê e adicione o gruyére e e o Minas meia cura. Não pare de mexer até que o purê esteja bem liso e elástico. Quando ficar homogêneo e soltando do fundo da panela, finalize com sal e pimenta-do-reino branca.
- Para a salada de hortelã, pique bem as folhas da erva, junte o azeite e o mel.
