Médicos em defesa de alimentos com gorduras

Estudo canadense mostra que alguns tipos de gordura não fazem mal à saúde, como a encontrada em carne de porco e abacate

Um estudo realizado pela Universidade de Hamilton, de Ontário, no Canadá, apresentado na última semana no Congresso da Sociedade Europeia de Cardiologia, em Barcelona, Espanha, revelou que as gorduras não são as vilãs do coração como se acreditava.

Intitulada como Prospective Urban Rural Epidemiology (Pure), a pesquisa abre um leque de questionamentos às atuais orientações em relação ao consumo de gordura, questionando diversos estudos já realizados sobre prevenção de doenças.

De acordo com o levantamento, o consumo moderado de gordura, em cerca de 35% da refeição, está associado a um menor risco de morte.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomendam que a ingestão de gorduras saturadas não ultrapasse 10% daquilo que é consumido em uma refeição.

O estudo, no entanto, conclui que o consumo menor que 3% está associado a mais riscos do que dietas coma ingestão de gorduras saturadas que cheguem até 13%.

Segundo a médica nutróloga Bárbara Machado, o estudo é confiável e traz novas informações sobre como deve ser feito o consumo de gordura.

“É um estudo muito relevante, com certeza ele irá abrir caminhos paras novas pesquisas mostrando que as gorduras boas não são vilãs do organismo.”

O médico pós-graduado em Nutrologia Fernando Del Piero explicou que há alguns anos, uma alimentação saudável deveria ser livre de gorduras e que hoje estudos mostram o contrário. “A presença da gordura saturada na alimentação é saudável desde que seja feita de forma individualizada e moderada.”

Ele citou exemplo de alimentos considerados fonte de gordura boa, como os que são provenientes das carnes, dos peixes, principalmente os de água fria, os ovos, o azeite de oliva, o abacate, os derivados do coco, como o óleo e o leite, as frutas e as castanhas em geral.

Além da ingestão das gorduras consideradas boas, o cardiologista José Aid Soares salientou que para a promoção de uma melhor qualidade de vida é preciso equilibrar uma dieta balanceada com a prática de exercícios físicos.

“A atividade física regular e o controle adequado do nível de estresse são os principais responsáveis por uma vida saudável e com menos doenças.”

Fonte de energia e vitaminas

Foto: Leone Iglesias/AT

O casal de médicos Paulo e Karla Lessa consome gorduras consideradas saudáveis em sua dieta.

Segundo o médico, as gorduras boas servem como fonte de energia na ausência dos carboidratos e são responsáveis pela absorção de algumas vitaminas, como A, D e E.

Paulo explicou que às vezes é necessário fazer a retirada de muito carboidrato de uma dieta, mas para isso é necessário que seja feito um acompanhamento médico e nutricional.

Paulo e Karla começam o dia sempre comendo ovos, bacon, tudo feito no óleo de coco.

“Quando se introduz a gordura boa pela manhã, não tem a necessidade de comer de três em três horas, porque a pessoa se sente saciada”.

Low carb

Foto: Kadidja Fernandes/AT

As amigas Janne Gilles, 40, e Anna Cláudia Carneiro, 34, são adeptas da dieta low carb, que propõe substituir a quantidade de carboidratos consumidos pela ingestão de gorduras saudáveis.

Elas contaram que não tiveram dificuldade para se adaptar à dieta, e que compartilham nas redes sociais dicas de receitas com o uso de gordura saudável.

“Não existe sofrimento. Além da sensação de estar saciado por mais tempo, nossa qualidade de vida agora é outra”, disse Anna Cláudia

Grupos de gorduras

Basicamente, existem três tipos de gorduras:

– As insaturadas, que ajudam a reduzir o colesterol ruim e os triglicérides que, em níveis elevados, podem causar doenças coronarianas.
– As saturadas são as consideradas ruins, pois elas aumentam o colesterol ruim(LDL), que se deposita nas artérias, eleva o risco de problemas no coração.
– As trans, que aumentam o colesterol ruim e, ao mesmo tempo, reduz o bom.

Alguns alimentos ricos em gordura boa

– Abacate: é rico em gordura que, em sua maior parte, é monoinsaturada, o tipo saudável para o coração.
– Azeite de oliva: seu uso reduz o risco de doenças cardíacas e alguns tipos de câncer. Ele pode ser utilizado nos alimentos cozidos, assados, grelhados e, inclusive, pratos frios. O ideal é que o uso seja limitado a uma colher de chá por dia.
– Castanhas: pesquisas mostram que consumidores de castanha são menos propensos a desenvolver dia betes. As amêndoas são ricas em vitamina E, as nozes contêm ômega 3 e pistaches contêm luteína e zeaxantina, importantes para a saúde dos olhos.
– Carne de porco: além de ser uma fonte de proteína e gordura saudável, também contém ferro e potássio.
– Peixes: o salmão, o atum, a sardinha e a truta são ricos em ômega3. Ele contribui para a redução do risco cardiovascular e tem ação antioxidante e anti-inflamatória.