Aos 87 anos, Cleide Moraes carrega mais de três décadas de história na cozinha. Ex-chef, ela deixou a publicidade para se dedicar à gastronomia.
Hoje residente do Asilo dos Idosos de Vitória, onde vive há quase um ano, Cleide mantém a paixão pelas receitas e ensina um clássico da culinária dos Estados Unidos: o brownie.
A sobremesa de chocolate, conhecida pela textura úmida e pelo sabor intenso, ganha um toque especial pelas mãos de quem dedicou boa parte da vida à gastronomia.
Por conta de limitações de saúde e idade, quem auxilia Cleide na cozinha são Dhevson Santos, chef de produção da Padaria Nema em Jardim Camburi, e Luiz Henrique Bomfim, nutricionista do Asilo dos Idosos de Vitória.
Tudo começa com a escolha dos ingredientes e o cuidado em cada etapa do preparo. Para Cleide, a experiência acumulada ao longo de mais de 30 anos na cozinha também está nos detalhes que fazem diferença no resultado. “Eu adorava cozinha internacional. Culinárias marroquina, árabe e tailandesa”, conta.
Segundo a assistente social Maria Júlia Felisberto Ventura, Cleide mantém viva a relação com a cozinha mesmo depois de deixar a profissão. “Ela foi chef de cozinha tanto em Vitória quanto internacionalmente. Antes da formação na culinária, ela era publicitária, essa foi a primeira formação dela. Depois se interessou pela cozinha”, conta.
Para Maria Júlia, a trajetória da residente também ultrapassa os restaurantes. Cleide já participou de programas de televisão, deu dicas e ensinou receitas, além de ter se dedicado à dança flamenca e viajado por diferentes países. “Ela é uma pessoa muito especial. A gente tem uma pérola lá”, destacou.
Confira a receita
Ingredientes
1.620 g de chocolate meio amargo.
900 g de manteiga sem sal.
2.016 g de açúcar.
1.188 g de ovos.
288 g de cacau em pó.
990 g de farinha de trigo.
Sal a gosto.
Modo de preparo
Em um bowl, adicione o chocolate e a manteiga, derreta em banho-maria e reserve.
Enquanto a manteiga e o chocolate derretem, bata no liquidificador os ovos e o açúcar por um minuto.
Em outro bowl grande, pese a farinha e o cacau. Adicione a mistura de ovos e açúcar no bowl onde estão a farinha e o cacau.
Em seguida, junte a mistura de chocolate e manteiga derretidos.
Adicione uma pitada de sal e misture tudo até que atinja uma mistura homogênea e sem grumos.
Para assar, porcione a massa em formas de alumínio com 250 gramas e coloque-as em uma outra assadeira maior.
Asse os brownies por 35 minutos a 130 graus.
Resfrie os brownies em temperatura ambiente por duas horas.
Dica extra
Manteiga sem sal
A receita original do brownie utiliza manteiga sem sal porque ela permite controlar melhor a quantidade de sal adicionada ao preparo, sem alterar o equilíbrio de sabores.
Mas, se você tiver apenas manteiga com sal em casa, também pode utilizá-la. Neste caso, a dica é reduzir ou até dispensar o sal indicado na receita, evitando que o brownie fique salgado demais.
Mesmo em uma receita doce, o sal tem um papel importante: ele ajuda a realçar o sabor do chocolate e dos demais ingredientes, contribuindo para um sabor inesquecível.
