Não há quem não tenha na memória uma comidinha que só a vovó fazia. As receitas que, além de alimentar e ter sabor único, também são capazes de despertar emoções e lembranças em toda família.
Próximo ao Dia Mundial do Idoso, celebrado em 1º de outubro, quatro universitárias do curso de Nutrição da UniSales fizeram um projeto para resgatar as tão amadas e saborosas receitas do tempo das avós.
No projeto que virou um livro de receitas, as futuras nutricionistas Laura Melo, Fabia Resende, Viviane Pereira e Izabella Schmittel trocaram alguns ingredientes para tornar os pratos mais nutritivos.
É o que conta uma das idealizadoras do livro, a universitária Laura Melo, de 20 anos. Segundo ela, a proposta do trabalho era estimular a memória dos idosos e resgatar algumas receitas.
Uma das recriações feitas por Laura no livro foi a versão mais nutritiva do bolinho salgado de banana, da avó Glaucia Maria.
“Não queríamos apenas reproduzir as receitas com outros ingredientes. Tinham de ser receitas que carregassem emoção e buscamos receitas passadas de geração em geração nas famílias. A partir daí, também percebemos a importância da nutrição do idoso como um todo e como essa área tem um universo amplo para se explorar”.
Para Paula Regina Lemos, professora do curso de Nutrição e orientadora do projeto, a coletânea de receitas desenvolvida pelas universitárias vai além de recriar pratos mais nutritivos.
“O intuito principal foi estimular a memória dos idosos e fazer com que eles também voltassem as suas antigas origens. Além disso, hoje temos a possibilidade de aliar nosso conhecimento a essas receitas e deixá-las muito mais nutritivas, sem perder a essência delas”.
Já Viviane Soares, 48, teve a oportunidade de recriar as receitas da avó a partir da própria mãe, Perpétua Socorro, de 77 anos.
Viviane conta que as receitas foram passadas de sua avó para sua mãe. Uma das escolhidas por ela para o projeto foi uma torta de coco e leite condensado.
“Foi uma grande alegria poder fazer uma receita que traz tantas lembranças boas para minha mãe e minha família. Além disso, consegui deixar com maior valor nutritivo”, salientou.
Saiba mais: é possível melhorar os ingredientes
Releitura do bolinho de banana salgado
- Ingredientes originais: 3 bananas-d’água, 1 ovo, 2 a 3 colheres de sopa de farinha de trigo, sal e temperos a gosto.
- Receita Nova: 2 bananas-prata, 2 ovos, 1 xícara de aveia em flocos finos, 1/2 colher de sopa de linhaça, sal e temperos a gosto.
- Modo de Preparo: Amassar as bananas com um garfo até formar um purê. Em uma tigela, misturar as bananas amassadas, o ovo, os temperos e a linhaça, e, por fim, a aveia em flocos finos. Fritar em uma frigideira antiaderente untada com azeite.
O que dizem as especialistas
- Segundo as nutricionistas Scheila Ricardo e Gabriela Rebello, as receitas da época das vovós são mais saudáveis porque carregam a essência do tempero tradicional. A frase “saudades da comida da vó” é justamente pelo fato de a comida ser simples e extremamente saborosa.
- As nutricionistas dizem que a substituição de alguns ingredientes pode ser positiva e, apesar das modificações da indústria alimentícia, é possível optar por alimentos saudáveis sem perder a essência da comida.
Fonte: Nutricionistas citadas e UniSales.
