Neste domingo (16) é comemorado o Dia Mundial do Pão. Prestes a sair do forno, muitas vezes o pão francês cria fila de consumidores nas padarias, com o objetivo de saboreá-lo quentinho. Alguns estabelecimentos até usam aplicativos para avisar aos clientes quando eles estão prestes a ficarem prontos.
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Outros pães, em versões mais saudáveis, também estão conquistando novos adeptos, inclusive entre o público jovem. Entre eles, os de fermentação natural e prolongada.
“No Brasil está aumentando a aceitação desse produto que é mais ácido, com a casca mais dura, índice glicêmico melhor, paladar mais autêntico”, explicou Ricardo Augusto Pinto, presidente do Sindicato da Indústria da Panificação do Estado (Sindipães).
Esse tipo de pão atrai diversos públicos. Entre os jovens, o fato de ser um alimento que deixa o consumidor satisfeito por mais tempo chama a atenção. “Esse público é atraído por essa pegada do saudável e funcional”, destacou o presidente da Associação da Indústria de Panificação (Aipães), Manoel Almeida Junior:
Ele detalhou que o pão de fermentação natural chama a atenção de quem gosta de saboreá-lo com vinho ou como acompanhamento com azeite, por exemplo. “Você sente uma acidez na língua”, diferenciou.
Júnior explicou como funciona esse processo de fermentação: “Ao misturar a água e o trigo e deixar em um ambiente, os lactobacilos e as bactérias presentes naturalmente ali entram na mistura e começam a se multiplicar”.
Com o tempo de maturação, eles vão se alimentando do carboidrato, se multiplicando e gerando ácidos, gás carbônico e álcool. A fermentação se torna prolongada quando esse processo é feito por 24 horas.
Nesse tempo, vão sendo produzidos ácidos que melhoram a digestão do alimento, fazem com que o consumidor se sinta saciado por mais tempo e possibilita melhor absorção dos minerais do trigo. Esse tipo de pão custa, em média, o dobro do preço do pão francês.
“Você leva mais tempo para produzir. Há todo um processo artesanal que você precisa respeitar”. O preço é a partir de R$ 50 o quilo.
Preços a partir de 50 reais por quilo
Dia mundial do pão
Hoje é celebrado o Dia Mundial do Pão, um dos alimentos mais antigos e populares do planeta. A data foi instituída pela International Union of Bakers-Confectioners (UIB).
Pão de fermentação natural
Trata-se de um pão mais ácido, com a casca mais dura, índice glicêmico melhor.
Como funciona: ao misturar água e trigo, os lactobacilos e bactérias presentes no ambiente entram na mistura e começam a se multiplicar. Com o tempo de maturação, eles vão se alimentando do carboidrato, se multiplicando e gerando ácidos, gás carbônico e álcool.
Fermentação prolongada
A fermentação natural se torna prolongada quando o processo é feito por 24 horas. Nele, vão sendo produzidos ácidos que fazem com que o consumidor se sinta saciado por mais tempo e possibilita uma melhor digestão e absorção dos minerais do trigo. Esse tipo de pão custa mais caro, a partir de R$ 50 o quilo.
Fontes: Aipães, Sindipães, pesquisa AT.
