Cremosos, aromáticos e servidos bem quentes, os risotos voltam a ocupar lugar de destaque em muitos cardápios capixabas durante o inverno. Para conquistar moradores e turistas, chefs têm investido em receitas diferentes, combinando ingredientes regionais e releituras que fogem das preparações tradicionais.
Em Pedra Azul, famoso distrito de Domingos Martins, o Empório Lagartos apresenta uma nova versão do escalope de mignon. O corte nobre bovino recebe molho de mostarda artesanal com ervas finas e é servido sobre um preparo que ressalta os sabores característicos das montanhas.
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Segundo a chef e proprietária Tatiana Maria Módolo Lemos Lúcio, a proposta é valorizar os produtos locais sem abrir mão da criatividade.
“O inverno convida a uma gastronomia mais acolhedora, mas também abre espaço para inovar. Procuramos valorizar os ingredientes das montanhas capixabas e criar combinações que despertem novas sensações, sem perder a essência da culinária regional”, afirma.
Na Rota da Ferradura, em Guarapari, os estabelecimentos também apostam em criações exclusivas. Os menus reúnem carnes exóticas, queijos produzidos na Região Serrana e cogumelos cultivados no Espírito Santo, transformando ingredientes locais em experiências gastronômicas.
No Bistrô & Café Bosque das Pedras, cada prato é finalizado somente após o pedido. A cremosidade é obtida pela técnica italiana, que utiliza caldo de legumes, arroz arbóreo e queijo parmesão, dispensando o creme de leite. Entre as sugestões da temporada estão as versões com pato e a opção vegana preparada com cogumelos.
Também na Rota da Ferradura, o Buena Villa chama a atenção ao unir pitaya e filé mignon, combinação que mistura o sabor marcante da carne ao toque delicado da fruta.
Para o chef Alex Paixão, o frio incentiva os cozinheiros a explorar novos sabores e surpreender os clientes.
“A estação mais fria nos permite ousar mais na cozinha. A ideia foi criar um prato que unisse ingredientes pouco comuns em uma combinação equilibrada, capaz de despertar a curiosidade sem perder a identidade da boa gastronomia. Quem experimenta percebe que cada elemento tem seu papel e transforma a refeição em uma experiência. Gastronomia é arte”, finaliza.
Onde provar risotos
Domingos Martins | Pedra Azul
Empório Lagartos: Risotos de escalope de mignon e cogumelos. Av. Modolo, 421, Vila de Pedra Azul. Contato: (27) 99966-9720.
Travoletta: Risotos de funghi, filé-mignon, camarão e receitas sazonais da casa. Rodovia BR-262, Km 97, Pedra Azul. Contato: (28) 99886-1816.
Empório 85 Wine Bar: Risotos Dijon, camarão, filé-mignon, cogumelos e receitas autorais harmonizadas com vinhos. Av. Kurt Lewin, 40, Loja 2, Centro, Domingos Martins. Contato: (27) 99523-3834
Santa Teresa
Giardino Restaurante: Risotos de camarão, filé-mignon, cogumelos e receitas italianas sazonais. Rua Getúlio Vargas, 80, Centro. Contato: (27) 99837-9513.
Ristorante Osteria Alla Botte: Risotos de funghi, gorgonzola com pera, camarão e receitas tradicionais italianas. Rua Coronel Bonfim Júnior, 30, Centro. Contato: (27) 99974-6309
Guarapari
Bosque das Pedras: Risotos de pato, camarão, filé-mignon e combinações com queijos especiais. Av. Artur Arpini, Rota da Ferradura, Guarapari. Contato: Instagram @bosquedaspedras.
Buena Villa Bistrô e Cervejaria Azzurra: Risotos de camarão, funghi, pitaya, filé-mignon e receitas da casa. Rua Arthur Arpini, Rota da Ferradura, Guarapari. Contato: (27) 99978-3851.
Casa Marracini: Risotos: camarão, filé-mignon, alho-poró e funghi. Rua Fernando de Abreu, 121, São Judas Tadeu, Guarapari. Contato: (27) 3129-1516.
Vitória
Tomatto Trattoria: Risotos de camarão, filé-mignon, caprese, parmesão e funghi. Rua Joaquim Lírio, 671, Praia do Canto, Vitória. Contato: (27) 99282-1810.
Oriundi Restaurante: Risotos de camarão, polvo, cogumelos, filé-mignon e especialidades italianas da casa. Rua Elías Tomasi Sobrinho, 130, Santa Lúcia, Vitória. Contato: (27) 3376-4462.
