O quarto episódio de Receitas que Contam Histórias levou o apresentador Wallace Aranha até a casa de Georgia, de 37 anos, para conhecer a receita de pizza que acompanha a família dela há muito tempo. Muito aguardada pelo público, a preparação é marcada por um truque de cozinha que garante uma massa leve, aerada e crocante.
No episódio, produzido com patrocínio da farinha de trigo Regina, que celebra 70 anos, Georgia revelou o segredo por trás da massa. Ela usa metade óleo de soja e metade azeite no lugar do óleo puro, além de manter todos os ingredientes líquidos em temperatura ambiente, com a água apenas levemente morna para ativar bem o fermento.
Ingredientes da pizza de Georgia
Para reproduzir a receita em casa, é possível seguir as quantidades usadas por Georgia para a massa e adaptar o recheio ao que estiver disponível na geladeira.
Para a massa:
2 colheres (sopa) de açúcar;
10 g de fermento biológico seco;
1 colher (sobremesa) rasa de sal;
2 ovos;
1 xícara e meia de água morna;
1/2 xícara de óleo de soja;
1/2 xícara de azeite (o segredo da receita);
350 g de farinha de trigo sem fermento.
Para o recheio:
Molho de tomate (pronto ou caseiro, a gosto);
Recheio de sua preferência — frango, atum, mussarela, sardinha ou outros ingredientes disponíveis na geladeira.
Como preparar a massa da pizza
Para começar, é importante respeitar a ordem dos ingredientes, o ponto da massa e o tempo de descanso, que ajudam a alcançar a textura desejada.
Prepare a massa:
1. Misture os ovos, o azeite e a água e, na sequência, acrescente o açúcar, o fermento e o sal.
2. Adicione a farinha de trigo aos poucos. Polvilhe a bancada e sove levemente, já que não se trata de uma massa de sova pesada.
3. Quando a massa estiver levemente elástica, deixe-a descansar por 1 hora, em um lugar quente e coberta por um pano.
Montagem, forno e dica final
Depois do descanso, a massa está pronta para ser aberta e ganhar o recheio preferido de cada família.
Monte a pizza:
1. Após o descanso, reparta a massa em porções menores e estique cada uma em formas.
2. Espalhe o molho de tomate e adicione o recheio de sua preferência.
Finalização:
1. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por, no máximo, 25 a 30 minutos, até dourar a massa e derreter o recheio.
Dica: o segredo desta pizza está nos detalhes: usar metade óleo e metade azeite na massa, garantir um bom tempo de descanso em lugar quente e contar com um forno bem pré-aquecido. A receita é simples, vem de família e se adapta facilmente ao que você tiver na geladeira.
